Manteiga ou Margarina?
Para aqueles que consomem café da manhã, é comum ouvir que não
fica sem: café com leite e o pão com manteiga. Mas quando perguntamos, manteiga
ou margarina, aí dizem, “ah sim, é margarina”.
Muitas pessoas ainda não sabem a diferença, ou acreditam que
a manteiga é a grande vilã.
A verdade é que são coisas diferentes.
A manteiga é feita a partir do leite, sendo assim, é de origem
animal e contém gorduras saturadas e colesterol.
A margarina surgiu em substituição à manteiga, já que está
poderia aumentar o colesterol sanguíneo. Inicialmente foi feita pelo processo
de hidrogenação, com óleos vegetais. Acreditava-se então que ela seria a melhor
opção, já que não apresentava colesterol e nem gordura saturada. Porém veio a
descoberta das gorduras trans. Um tipo de gordura maléfica para a saúde do
nosso coração, já que as gorduras trans podem prejudicar o colesterol,
aumentando o LDL colesterol (gordura que “gruda” nas paredes das artérias) e
reduzindo o HDL colesterol (gordura que retira a gordura “grudada” nas
artérias).
Novamente,
um problema. Então a indústria aperfeiçoou novamente e “criou” o processo de
interesterificação, método que não incorpora as gorduras trans. Segundo
documento da Sociedade Brasileira de cardiologia (I Diretriz sobre o Consumo de Gorduras e saúde
Cardiovascular, 2013) ainda não se sabe ao certo o real efeito do rearranjo de ácidos
graxos deste processo sobre os parâmetros metabólicos e de desenvolvimento da
ateroesclerose. O que se sabe é que existe grande predominância de ácidos graxos saturados na gordura interesterificada
de utilização industrial.
A verdade é que tudo isto causa enorme confusão nos
consumidores!
Sendo assim, qual a melhor opção?
MODERAÇÃO!!!
Sempre recomendo que a quantidade é importante neste caso,
qualquer uma pode ser consumida desde que uma pequena porção no café da manhã.
Outra recomendação, é sempre ler rótulos, e preferir
alimentos com menor teor de gorduras, sejam elas, saturas, colesterol e trans,
assim como baixo teor de sódio, que também não é amigo do nosso coração!
Vamos pensar em qualidade de vida, incorporar hábitos alimentares
e de vida saudáveis.
Variedade e equilíbrio são palavras chaves!
Grande abraço!
